ورق عنب Grape Leaves

unnamرedنسخ


السلام عليكم ..

ورق العنب طبخه اخذها العرب من الأتراك أثناء حكم الدوله العثمانيه ، واصبح مشهور جداً في كثير من الدول ، وتختلف وصفاته وطرقه .. البعض يحشيه بالرز فقط ، والبعض يسوونه مع اللحم المفروم والخضروات.. ، عموماً أكبر جمهور للورق عنب نسائي < ماعمري شفت بنت ماتحبه 

وصفتنا باذن الله حموضتها متوسطه ، اللي يحب يزيد الحموضه يكثر الليمون .. واذا تبونه أقل حموضه نقصوا دبس الرمان بس لاتحذفونه لانه مهم وأساسي بالوصفه .. وحموضته أحسن من الليمون ، لأن الليمون يعطي لذعه قويه اذا كثرتوا منه ..

بالنسبه للورق اللي استخدمه ” العلالي ” ، في نوعين عندهم (الفاخر) افضل ..

المقادير

  • علبه ورق عنب كبيره ( تصفى وتُغسل جيداً )

الحشوة :

  • كوبين رز مصري مغسول ومنقوع
  • بصله كبيره مقطعه مربعات صغيره
  • ٨ فصوص ثوم مبشور
  • ١ طماط كبير مقطع مربعات
  • كوب كزبره مفرومه
  • كوب زيت زيتون
  • ١/٤ كوب ماء
  • ٤ ليمونات

ماء الطبخ :

  • ١/٢ كوب زيت زيتون
  • ١/٢ كوب دبس الرمان
  • ٥ ليمونات

في القدر :

  • ٢ بطاطس حجم وسط
  • بصله كبيره مقطعه حلقات

الطريقه

  • يحمس البصل مع القليل من زيت الزيتون حتى يحمر ، ثم يُضاف له الثوم ويقلب معه قليلاً
  • ثم يٌضاف الطماطم والكزبره ويقلب قليلاً ، ثم يُضاف الزيت زيتون والليمون ويبهر بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبره الناشفه والقليل من الماجي ويحرك معه ، ثم يُغطى القدر  ويترك عدة دقائق حتى يتسبك
  • بعد ذلك يُضاف الرز المصري بعد تصفيته من ماء النقع ، ويضاف معه ربع كوب من الماء ويقلب جيداً ، ثم يُغطى القدر وتخفض النار إلى نار هادئه ، ويترك لمدة ٧ الى ١٠ دقائق (الرز يستوي نصف استواء)
  • ثم يرفع من النار ، وتلف الحشوة مع ورق العنب
  • في قدر يوضع في كامل القاع حلقات البصل وفوقها دوائر البطاطس ، ويصف ورق العنب فوقها
  • في وعاء تخلط مقادير ماء الطبخ معاً ثم يصب على ورق العنب المصفوف في القدر ، ويصب عليه ماء ساخن يصل الى مستوى أقل من ورق العنب بقليل
  • يوضع على نار عاليه حتى يغلي ، ثم تُخفض النار إلى نار هادئه الى متوسطه ، ويترك ليطبخ حتى يستوي (يستغرق ساعه أو أقل تقريباً)

ملاحظه

  • اذا تحبون حبة الرز تكون واقفه شوي لا تطبخون الحشوه ، اخلطوا الرز مع البصل والثوم والكزبره وبهروه وحطوا شوي زيت زيتون وبعدين تحشونه بورق العنب ..

بالعافيه عليكم ..

اي ملاحظات او استفسارات لا تترددون ..

unnamووedنسخ

One thought

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

WordPress.com Logo

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   /  تغيير )

Google+ photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google+. تسجيل خروج   /  تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   /  تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   /  تغيير )

w

Connecting to %s