جبن قريش Cottage cheese

جبنة القريش جبنة طرية بيضاء قليلة الملح تستخدم في العديد من الوصفات وتؤكل مباشرة، وتعتبر جبنة صحية لإنخفاض نسبة الدهون فيها، تتمتع بشعبية كبيرة بين متبعي الحمية، كما أنها من بين الأطمعة المفضلة لدى لاعبي كمال الأجسام لإحتوائها على نسبة عالية من البروتين..

• 4 لتر حليب طازج
• 1/2 كوب خل أبيض
• ملح

1. يسخن الحليب على درجة حرارة متوسطة حتى يوشك على الغليان (فوق ٩٠ درجه) ثم يصب الخل عليه ويحرك قليلاً.
2. ننتظر لدقيقتين وهو على النار ونلاحظ أن الحليب تكتل وانفصلت الخثاره تماماً عن الماء أو ما يسمى شرش الحليب.
3. نجهز مصفاة فتحاتها صغيره (ولنتيجة أفضل نبطنها بشاش كبير) مع وضع إناء عميق تحت المصفاة للحفاظ على شرش الحليب لنستخدمه لاحقاً في الحفظ، ثم نسكب عليه الحليب المجبن.
4. نجمع الشاش على الجبن ونضغط عليه لتصفيته من الشرش أو نضع عليه إناء ثقيل ونتركه لمدة ١٥ دقيقة.
5. نأخذ مقدار كوبين إلى ثلاثة من الشرش ونملحه ونتركه جانباً ليبرد ثم نغطي به الجبن ويحفظ في الثلاجة.

للتشكيل (وقد تترك بدون تشكيل):

1. لتشكيل الجبن: في حصيره نظيفة نضع الجبنه ونلف الحصيره عليها ونضغط أثناء اللف لنخرج السائل منها وتصبح اسطوانية الشكل، ثم نفتح الحصيره ونأخذ طرفيها لتعلق بواسطة خيط متين في الثلاجة أو أي مكان نظيف يمكن تعليقها فيه مع وضع إناء في الأسفل.
2. نترك الحصيره معلقه لمدة ٤-٥ ساعات ليثبت شكلها، نفتح الحصيره ونقطع الجبنه الاسطوانيه لقطع متساويه، ثم توضع في الشرش وتحفظ في الثلاجة.