الماكرون الفرنسي French Macaron

unnjamed-copy


السلام عليكم ..

تكلمت سابقاً عن الماكرون وعن أدوات اعداده ومكوناته بهذي التدوينه ( مشترياتي الخاصة بالماكرون من Amazon عام ٢٠١٦ )

مكونات الماكرون الاساسيه مارينج وطحين اللوز ، اللي مايعرف المارينغ هو عباره عن خليط بياض بيض وسكر ، ومنه يتم صنع العديد من الحلويات وتزيين الكيك ..

الماكرون له طريقتين باعداده : المارينج الفرنسي ، والمارينج الايطالي ، النتيجه بكل الطريقتين وحده لكن تختلف بطريقه الاعداد ، المارينج الفرنسي تكنيكاته اصعب ، والمارينج الايطالي يتميز بضبط المارينغ وعدم فشله ، عشان كذا يفضل استخدامه ووصفتنا راح تكون بإذن الله فيه

المقادير

  • ١٢٥غ سكر ناعم
  • ٤٠غ ماء

***

  • ٥٠غ بياض البيض
  • ١/٤ م ص بودرة المارينج ( اختياري )

***

  • ١٣٥غ طحين اللوز 
  • ١٣٥غ سكر بودره
  • ٤٥غ بياض بيض

***

  • ملون طعام ( جل )

الطريقه

  • في وعاء يُنخل طحين اللوز مع السكر البودره ، ويترك جانباً
  • في وعاء الخلاط الكهربائي يوضع ٥٠غ من بياض البيض وبودره المارينغ ويُخلط حتى يبدأ الخليط بالتكاثف
  • في أثناء ذلك يوضع السكر والماء في قدر على نار عاليه ويترك بدون تحريك ويوضع مقياس حرارة الطعام حتى يصل لدرجه حرارة ١١٨ مئوي
  • بمجرد وصول خليط السكر والماء لدرجة الحرارة المطلوبه ، يُرفع من النار ويصب مباشرة على هيئه خيط رفيع على خليط بياض البيض أثناء الخلط ، ومن ثم نزيد الخلط على سرعه عاليه إلى متوسطه لمدة ٧ دقائق تقريباً أو حتى يصبح الخليط بدرجة حرارة الغرفه إلى دافئ قليلاً ، فيتكون لنا خليط مارينغ لامع (لكي نتأكد من وصول الخليط إلى الدرجه المطلوبه ، نقوم بقلب الوعاء ، اذا لم يتحرك الخليط دل على نجاحه ، اما اذا تحرك فلا بد من خلطه أكثر حتى يثبت)
  • يوضع ٤٥غ من بياض البيض على طحين اللوز وسكر البودره المنخولين ويعجن معهما باليد (يُضاف ملون الطعام في هذه المرحله)
  • ثم يوضع عليه ثلث خليط المارينغ ويحرك معه حتى يمتزج تماماً
  • ثم ينقل عجين اللوز الى بقيه خليط المارينغ ونقوم بالتقليب بواسطه الساباتولا من الأسفل الى الأعلى بحركه دائريه ، حتى يمتزج الخليط ، اذا سقط الخليط من الساباتولا على هيئه كتله ثقيله نوعاً ما دل على وصوله للدرجه المناسبه من الخلط (هذه المرحله من اهم المراحل التي يعتمد عليها نجاح الماكرون)
  • يوضع خليط الماكرون في كيس التزيين ويصب بضغط خليط الماكرون بالقرب من ورق البارشمنت أو مفرش السيلكون حتى تصبح دائره ممتلئه ثم يُرفع ، وهكذا حتى تنتهي الكميه (توزع الدوائر بشكل متباعد قليلاً)
  • بعد الانتهاء من صب وتوزيع خليط الماكرون بأحجام متساويه نقوم بضرب صينيه الفرن على الطاوله عدة مرات حتى تخرج منها فقاعات الهواء وتصبح الدائره مفروشه أكثر (يمكن رش بسكويت مطحون على دوائر الماكرون مثل بسكويت اللوتس ، أو رش فتات الفستق ونحوه)
  • يترك الماكرون على الطاوله حتى تجف قشرته (علامة جاهزيته هو أن يفقد لمعانه قليلاً وعند لمس سطحه لا يتلطخ الاصبع)
  • يُسخن الفرن على درجة حرارة مابين ٣٠٠ الى ٣٢٥ فهرنهايت ١٥٠ الى ١٧٠ مئوي (تختلف قوة كل فرن) ، ويترك لمدة ١٢ الى ١٤ دقيقه ، علامه استوائه نقوم بدفع قشره الماكرون قليلاً اذا تحركت دون رجل الماكرون فذلك يعني انها تحتاج الى دقائق اضافيه ، اما اذا أصبحت رجل الماكرون ثابته دل على استوائه (يجب عدم خبز الماكرون أكثر من اللازم حتى لا يصبح جاف من الداخل)
  • بعد اخراج الماكرون من الفرن يُزال مع ورق البارشمنت أو مفرش السيلكون عن صينية الفرن ويترك حتى يبرد ، ثم يُرفع الماكرون من الورق أو المفرش
  • يحشى بأي حشوة مفضله ، كريمه الجبن – كريمه الزبده – جاناش الشوكولاته – زبده الفستق – زبده اللوتس – دولسي دي ليتشي ..الخ
  • لطعم أفضل يُفضل حشو الماكرون قبل تقديمه بيوم
  • يُحفظ في علبه مغلقه بإحكام بحرارة الغرفه لمدة أسبوع تقريباً

ملاحظات

  • يجب أن لا يكون البيض طازج فالأفضل أن يستخدم بعد أسبوع على الأقل من تاريخ انتاجه
  • يجب أن لا يحتوي بياض البيض على أي نقطة من صفار البيض
  • يجب أن يكون بياض البيض بحرارة الغرفه
  • يجب أن يكون الوعاء المستخدم لا يحتوي على أي نقطه ماء أو دهن ، لذلك يجب عدم استخدام الوعاء البلاستيك أبداً
  • لابد من نخل طحين اللوز وسكر البودره معاً
  • يجب أن تكون الألون جل وليست سائله
  • يمكن الاستغناء عن بودرة المارينغ ، ولكن اضافتها يعطي اخراج احترافي لشكل الماكرون
  • اذا كان الماكرون موزع على أكثر من صينية فيجب مراعاة عدم وضع صينيتن في الفرن معاً
  • يجب اتباع التعليمات بدقه لكي ينجح الماكرون

هذا كل شي .. الى اللقاء في تدوينه جديده 

unnammed-copy

un99named-copy

un9named-copy

6 thoughts

    1. العفو حبيبتي ، حطيت رابط ببدايه الموضوع اللي هو المشتريات الخاصه بالماكرون ، تلقين فيه الالوان الجل من وين شريتها وكيف شكلها
      عموماً هي تشبه السائله لكنها ثخينه شوي

      إعجاب

    1. اللون لايت اشتريته من ويلتون عندهم الوان غامقه وفاتحه اخذت الفاتح ، حتى لو كثرتي منه مايعطيك لون قوي
      اذا تبين تشوفين شكله ادخلي الرابط ببدايه الموضوع حطيت المشتريات الخاصه بالماكرون

      إعجاب

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

WordPress.com Logo

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   / تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   / تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   / تغيير )

Google+ photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google+. تسجيل خروج   / تغيير )

Connecting to %s