السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
الدولسي دي ليتشي صوص فاخر و لذيذ جداً، بالنظرة الأولى يبدو كالكاراميل لكنه يختلف عنه بأنه لا يوجد فيه مرارة نهائياً، وطعمه ألذ من الكاراميل. و يستخدم في الحلويات كما يستخدم الكاراميل ..
- لتر حليب طازج ( لا يمكن استبداله بحليب البودرة ولا طويل الأجل )
- كوب و ١/٢ سكر
- م ص فانيليا سائله
- ١/٢ م ص بيكينج صودا
- في قدر سميك القاعدة يوضع الحليب والسكر والفانيليا على حرارة متوسطه ، ويحرك بإستمرار حتى يذوب السكر
- بعد ذوبان السكر تضاف البيكينج صودا ويحرك قليلاً، ثم تُخفض الحرارة إلى نار هادئه ويترك لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، مع التحريك قليلاً من وقت لآخر (لا تخلط الرغوة التي تخرج من الحليب)
- علامة استوائه حينما يتغير لونه وينقص مقداره حتى يصبح كوب واحد تقريباً
- يُصفى الخليط ويحفظ في علبة زجاجيه مغلقه بإحكام في الثلاجه، ويبقى صالحاً لمدة شهر تقريباً
- إذا أردنا استخدام الدولسي دي ليتشي في حلويات تحتاج إلى سيولة الصوص نرفع الخليط من النار قبل أن يتبخر ويصبح كوب واحد، أما إذا كان استخدامه للحشوات فنتركه على النار حتى نتأكد من ثخانة الخليط ليسهل استخدامه.
في الصوره على اليمين سائل كالكاراميل، وفي الثانيه متماسك
Advertisements
2 thoughts